花甲米线说白了就是用细米线做的米线，其实就是把米线煮软了，再配上花甲肉末和汤汁。云南人吃花甲米线的时候，米线要滑溜溜的，吸饱了汤汁才够味。细米线最合适，因为细米线容易吸汤汁，口感滑嫩，所以花甲米线都用细米线。

有数据显示云南90%的花甲米线都用细米线，比如昆明老字号“桥香园”的菜单里明确写着花甲米线配细米线。细米线直径约1毫米，煮出来的口感比粗米线更入味，而且价格比圆米线便宜三成。另外云南大学大前年的小吃调查报告里提到，细米线在米线类小吃中的复购率最高，达到78%，主要因为吸汁性强、耐煮时间长。为啥不用圆米线呢？圆米线太粗了，花甲肉末容易粘在米线外面，吃的时候得一个一个挑，麻烦。还有云南人习惯用细米线泡在米汤里，这样米线会越泡越软，越吃越有嚼劲。总结起来就是细米线便宜好入味，圆米线太费事，所以花甲米线非细米线不可。