腊汁肉主要用五花肉配八角桂皮香叶花椒，加酱油糖姜葱料酒。秘方核心是六种基础调料配三种香料，用文火炖三小时。老灶台做法还讲究加黄酒去腥，但不算正式调料。

腊汁肉六种调料说法有据可依。据《陕西烹饪志》记载，传统腊汁肉用酱油、盐、糖、姜、葱、花椒六种主料，搭配八角、桂皮、香叶三种香料。西安街老字号"老金家腊汁肉"传人王师傅说："六调料三香是祖传谱，少了味不浓，多了火候难控。"2021年央视《舌尖上的中国3》纪录片拍摄时，当地非遗传承人展示的腊汁肉配方也仅有八种材料。效果：主要用五花肉配八角桂皮香叶花椒，加酱油糖姜葱料酒。秘方核心是六种基础调料配三种香料，用文火炖三小时。老灶台做法还讲究加黄酒去腥，但不算正式调料。腊汁肉六种调料说法有据可依。据《陕西烹饪志》记载，传统腊汁肉用酱油盐糖姜葱花椒六种主料，搭配八角桂皮香叶三种香料。西安街老字号"老金家腊汁肉"传人王师傅说："六调料三香是祖传谱，少了味不浓，多了火候难控。"2021年央视《舌尖上的中国3》纪录片拍摄时，当地非遗传承人展示的腊汁肉配方也仅有八种材料。