黑米提前泡30分钟到1小时，冷水泡发更省力。要是赶时间，最少得泡半小时，泡够一小时饭才香。

因为黑米颗粒硬，冷水泡30分钟只能吸饱一半水，泡1小时才能完全涨开。实验显示，泡1小时的黑米出饭量比泡30分钟多20%，泡够时间米粒才不会夹生。要是用热水泡，20分钟就烂成渣，所以冷水泡更稳妥。像用高压锅的话，泡半小时直接下锅，煮出来的饭又软又糯，不用额外加水量。要是米粒粘锅，可能是泡的时间不够，或者米太干没润透，下次记得提前泡够一小时再煮。