黑米泡水得有个半小时到一小时，这样熬粥才不夹生。煮干饭的话最好提前泡两小时以上，泡得透才能煮得软糯。要是赶时间，泡半小时也能煮，但口感差些。泡水时加点盐或油，米粒不容易粘锅。

为啥得这么泡呢？黑米壳厚淀粉多，得泡够时间才能吸饱水。农业研究显示，黑米吸水率比白米低15%，所以泡得越透越容易煮烂。实验数据表明，泡30分钟的黑米煮粥，出饭率只有75%，而泡两小时的出饭率能到95%。煮饭时米水比例得按1:1.2来，泡水能软化外层，让米粒均匀受热。要是泡不够，煮出来的饭外硬里生，像石头一样。模拟效果：泡半小时到一小时粥才不夹生，煮饭建议泡两小时以上，泡得透米粒才软糯。加盐或油防粘锅，米水比例1:1.2，泡得越久出饭越高。