煮黑米粥前最好用冷水泡个一两个钟头，泡好了米粒吸饱水才容易煮开。泡的时间别太长，一般泡到米皮能搓开就行，要是泡太久容易坏掉。泡好的米和清水按斤配斤来，比如一斤米配十斤水，这样煮出来的粥才不稀不稠正合适。

为啥要这样泡呢？因为黑米颗粒比较硬，如果直接煮的话，得花更长时间才能煮烂。冷水泡的话，米里的淀粉会慢慢吸水膨胀，就像海绵吸水一样。有研究显示，泡过的黑米吸水率能提升30%，这样下锅后煮的时间能缩短一半。而且泡过的米煮出来的粥更粘稠，喝起来更甜。很多老手都试过，要是泡的时间不够，粥会夹生，米粒还容易沉底。要是泡太久，米里的营养可能被水冲淡，煮出来的粥味道也会打折扣。所以泡个一两个钟头刚刚好，既能省火候，又能保证粥的口感。