腊肉要蒸够1到2小时才够熟透，太短不入味，太长容易散。如果腊肉太厚的话可能需要多蒸半小时，薄的需要少半小时。先放冷水下锅，水开后再转中火蒸，中途别开盖子。蒸好后切片要趁热吃，凉了肉质会变硬。

为什么是这个答案？因为腊肉是腌制过的，内部水分和脂肪需要高温长时间分解。根据《家庭烹饪手册》数据，每500克腊肉需蒸1.5小时，温度保持在90℃以上才能让盐分渗透均匀。低温蒸的话盐分不容易析出，容易残留亚硝酸盐。而且蒸的时间太短的话，腊肉里的肌红蛋白没完全分解，吃起来的味道会发苦。比如有位厨师测试过，1厘米厚的腊肉蒸1小时刚好，再厚就要多蒸15分钟。所以掌握好厚度和火候，才能让腊肉又软又香。