黑米要煮20到30分钟，冷水下锅开火煮的时候要记得搅搅防止粘锅，焖五分钟更松软。要是用高压锅的话大概压八分钟就够，普通锅头得看米量多寡，米多的话多煮十分钟。

为啥是这个时间呢？黑米颗粒比白米粗两倍多，淀粉含量高得跟糯米似的，得让米粒充分吸饱水才能开花。冷水下锅的话前五分钟米粒外层吸水，中间层还干着，得搅搅让水均匀渗透。数据表明普通锅头煮25分钟吸水量达到峰值，这时候关火焖着让米芯继续吸水，松软度提升40%。高压锅压力能把水温提到120度，比普通锅头快三倍，但高压锅得等净才能开盖，所以时间差在八分钟。要是米粒没搅散容易结团，就像我上次煮糊过三锅那样，得勤搅搅让米粒分开受热。要是用砂锅的话底部得垫点纱布，不然米粒黏锅底就成锅巴了。