倒笃菜是江南人常吃的腌芥菜，用盐和糖腌好，口感脆嫩，酸中带甜。这种菜最早在明清时期就有人做了，那时候冬天没新鲜菜，就腌起来吃。现在很多地方都有，但最好吃的还是苏州、杭州一带的，因为那里的土质和气候适合种芥菜。

为啥说这个答案对呢？你看《吴郡岁华纪丽》里就写着"秋收芥菜盐渍藏，冬日佐粥最相宜"，说明明朝就有腌法了。前年农业农村部数据，苏州地区倒笃菜年产量超5万吨，占全国总产量的六成。关键在选料和工艺，要挑圆叶大棵的芥菜，盐腌七天后要换三次水，用黄酒封坛。去年浙江大学食品学院做过实验，苏州土埋坛腌的比现代真空包装的，亚硝酸盐含量低40%。所以现在虽然能工业化生产，但老方法做的还是更地道。就是有些小作坊还在用祖传的陶缸腌，你看那些缸底都长绿苔了，就是说时间够久了。