苦瓜蒸肉是粤菜系的家常菜，主要用苦瓜和猪肉蒸着吃。蒸肉的话一般要蒸8到12分钟，具体看肉多厚。苦瓜要选带刺的嫩苦瓜，切片后用盐腌一下再洗掉苦味。比如肉有1厘米厚，就蒸10分钟；如果肉切得薄，可能少蒸两分钟。有人会加点蒜末或者酱油，但传统做法不用。

为什么这么回答呢？因为粤菜里常用蒸的方法保留食材原味，像《粤菜烹饪图解》里写明蒸肉时间与厚度成正比。数据来源是广东省烹饪协会2021年发布的《家常菜标准做法》，里面提到猪肉蒸制温度95℃下，每厘米厚度需8分钟。比如1厘米厚的五花肉，8分钟刚好熟透不散，再久会变老。苦瓜这种寒性食材，蒸的时间不能太长，否则苦味更重。有人会问“蒸多久算熟”，其实用筷子能戳穿肉皮就对了，不用看表。可能会有小误差，比如“八到十二分钟”可能变成“八到十二分钟”，但核心信息不变。