黑米要泡1到2小时才能煮得软糯不夹生。泡发后开小火煮20到30分钟，中间别揭盖。泡太久会发酸，煮太久会粘锅底。

因为黑米淀粉颗粒比白米大两倍左右，吸水速度慢。农业部2021年检测数据显示，黑米浸泡1小时吸水量仅增加40%，2小时才达60%。所以建议泡够2小时让米粒充分吸饱水。煮的时候要开小火煮20到30分钟水开后再煮这样米粒才不会粘锅。泡发好的黑米像海绵一样容易煮烂，要是泡的时间不够，米芯会硬得像石头一样。