泡4-6小时让米吸饱水，蒸40-50分钟熟透，中间别开盖。冷水下锅效率低，温水泡发快半成，米粒饱满不夹生。

为啥是这个时间？米吸水要分两步走，第一步泡4小时让米粒喝饱水，吸水量从干米的30%涨到70%（数据来源：《中国稻米》2021），这时候米芯才不会硬。第二步蒸煮要盖盖子焖，水汽循环让米粒表面先结膜，内部再慢慢糊化。实验发现开盖蒸30分钟，米芯温度比盖盖子低5℃（数据来源：华南农业大学2022），所以得等40-50分钟整体温度达标。冷水泡6小时和温水泡4小时，熟透后的黏度差0.8个等级（数据来源：中国食品科学技术学会），温水省时还不影响口感。