腊肉煮一锅水放进去，冷水下锅要煮够一个钟头左右才香。要是肉比较薄的话可以少煮半小时，肉厚的多煮半小时。煮的时候加点姜葱去腥，得收汁才入味。

为啥要煮这么久呢？因为腊肉脂肪含量高，煮的时间长才能分解掉多余油脂，这样吃起来才不腻。中国农业科学院大前年研究显示，煮一小时脂肪减少30%。冷水煮能让肉质更紧实，要是热水下锅容易散成渣。收汁这步最关键，肉汁裹着肉吃才香，别煮过头肉就变硬了。像我上次煮了1.5小时，收汁时加半勺糖，那味道绝了。