香草精主要用在蛋糕、面包、饼干这些西点里，因为它能提味，香草精是香草的提取物，比新鲜香草方便。比如说做蛋糕的时候，加两滴香草精就能让整个蛋糕香喷喷的，比用新鲜香草叶省事多了。你看很多西点店都是用香草精调面糊，因为新鲜香草保存起来麻烦，容易发霉。

为什么西点制作必须用香草精呢？说白了，香草精就是香草的味道提炼出来的，不用买新鲜香草，省事。有数据说，加了香草精的蛋糕销量涨了30%，成本还省了20%。这是因为香草精的挥发性成分能快速释放香味，而新鲜香草需要烤制时间才能入味。比如做曲奇饼干的时候，香草精能跟黄油混合得均匀，香味渗透到每一块饼干里。另外研究显示，香草精的保存期比新鲜香草长6个月，适合批量生产。你看那些连锁西点店，库存管理全靠香草精，既保证味道又不用天天进新鲜原料。