黑米没泡水直接煮的话，饭会夹生。因为黑米外皮厚实，里面的米芯吸水慢。要是泡两小时以上，外皮吸饱水才能让米芯均匀熟透。要是直接下锅，外皮熟了米芯还硬，就像煮花生米一样外熟里生。

黑米煮饭不泡水容易夹生，主要是外皮和米芯结构差异导致的。黑米外层麸皮占1/3体积，麸皮纤维厚实，普通米麸皮只有1/10。数据表明，黑米吸水率比普通米低15%，泡水两小时后吸水量能提升40%。没泡水直接煮的话，水先穿透麸皮层，米芯还保持干燥状态。就像煮红薯，外皮烤焦了里面还没熟。煮饭时水开了再焖15分钟，米芯才能吸饱水变软糯。要是时间不够，米芯会像石子一样硬邦邦的。