好多朋友问苏汤料选哪个牌子好，其实得看配啥面。苏式汤面用宽面、手擀面或者刀削面最对味，宽面吸汤汁，手擀面有嚼劲，刀削面弹牙。老饕都说这三种面和浓汤最配，吃得出本味。

为啥宽面手擀面刀削面最合适呢？数据说话，前年江南地区餐饮协会统计，63%的苏式汤面馆用的是宽面，42%选手擀面，35%用刀削面。宽面宽得能盛住半碗汤，吸饱了虾仁蟹粉，再配上蟹粉小笼包，那叫一个绝！手擀面用小麦粉加鸡蛋和盐擀的，面筋多，嚼起来有韧劲，就像苏州评弹的慢板，耐人寻味。刀削面是山西传过去的，但苏州人改成了更细的面条，削出来像柳叶，煮两分钟刚好，配着蟹粉汤包，鲜掉眉毛。有个老面点师傅说，好面要像苏州园林，宽面像留园的廊道，手擀面像网师园的漏窗，刀削面像沧浪亭的曲径，各有各的妙处。不过现在有些网红店用细挂面，虽然便宜，但汤都漏光，面也软塌塌的，不推荐。