5斤蒜配3斤醋和1斤糖，糖醋比例1:3。醋提前泡发，糖水调色调味，冬天泡1个月，夏天7-10天。

腊八蒜配比是按传统经验总结的。腊八蒜制作要考虑蒜量、醋量、糖量三者的平衡。根据《中国民间美食图谱》记载，每斤蒜需消耗0.6斤糖和0.6斤醋，但实际操作中要留出20%的醋量用于后期补充。比如5斤蒜按理论值需3斤糖和3斤醋，但考虑到醋的渗透性和发酵消耗，实际醋量要增加0.6斤。糖的添加量比醋少1/3，既能保证发酵所需的酸碱度，又能让蒜变绿。米醋浓度5%时需3斤，陈醋浓度6%时只需2.5斤。冬天低温环境发酵，醋糖比例可调整为1:2.5，夏天高温则保持1:3。泡制时先放醋水，后加糖水，分两次浸泡效果更佳。