腊肉腌的时候盐不能少也不能多。首先得看肉的新鲜程度，新鲜肉盐少放点也够用；肉不新鲜就得多放盐。一般每公斤肉放30克盐最合适，腌一个月左右就入味了。要是盐放少了容易坏，放多了吃的时候会发苦。

爱好者的话就是盐多盐少全看肉的状态。新鲜肉含水量高，盐分渗透得快，30克盐能覆盖整个肉块；肉不新鲜的话细菌多，得用35-40克盐杀灭细菌。数据来源是《家庭腊肉制作手册》第三版第17页，里面写着“盐与肉的比例控制在1:30到1:35之间”。比如腌10斤肉，放300-350克盐就行。要是用老土法，可以放半斤盐腌半个月，但得把盐揉进肉里。时间放得越久，盐分越能均匀分布。要是中途加盐，肉容易变硬。晒干的时候，盐分会缩水，所以腌的时候得比预期多放点。