黑米粥要煮40分钟到1个半小时左右，先泡2小时再开火。煮的时候要记得搅动搅动，防止粘锅。水开之后转小火慢慢熬，中间多搅几次，收汁到合适稠度就行。

为啥得这么熬呢？黑米颗粒硬，淀粉分子结构复杂，泡2小时能软化细胞壁。数据说黑米吸水率比大米高30%，所以得先泡透。开大火煮沸后转小火，40分钟让米粒充分释放淀粉，形成胶状物质。实验发现，不泡直接煮的话，表面会结硬壳，内部还是夹生，得多花20分钟才能均匀。搅动能破坏米粒间隙，让米汤更粘稠，就像米粒在锅里跳集体舞。收汁阶段要盯着看，稠到能挂勺又不糊底最合适。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅得耐心熬。