腊肉蒸一般要蒸15到30分钟，太厚的得蒸久点，太薄的得少蒸会儿。火候别太大，水开后再放进去，蒸完别急着撕，等晾两分钟再吃更香。要是腊肉带皮的话，皮朝下放更入味。

为啥是这个时间呢？根据腊肉的厚度来定，1厘米厚的蒸15分钟，每多1厘米加5分钟。比如2厘米的得蒸25分钟，3厘米的得蒸30分钟。数据来自《中国肉制品加工手册》，里面说蒸制温度95℃到100℃时，每厘米厚度需12到15分钟。带皮蒸的话，皮面朝下能聚住肉汁，蒸完皮会软糯不硬。要是用高压锅，时间得缩短一半，比如1厘米的压8分钟就行。但普通锅蒸的话，水开后再放肉，避免外熟里生。记得蒸完别马上切，等焖两分钟肉更松软。要是腊肉太干，可以放几块生姜或者加碗水，这样蒸出来的肉不会太柴。