黑米煮粥得提前泡水，一般冷水泡二十到三十分钟就行。要是用热水泡的话，时间可以缩短一半，但泡太久容易发酸。煮的时候要是米没泡透，锅底容易糊。水量要没过米两指高，泡够时间煮的时候更顺滑。

爱好者的话解释：冷水泡黑米主要是让米粒吸饱水分，这样煮的时候更容易出黏稠的粥。黑米外层有层种皮，泡20分钟能让种皮软化，里面的淀粉更容易释放。根据《中国食物成分表》数据，黑米吸水率比白米高15%，所以泡的时间比白米少。要是泡的时间不够，煮的时候米粒会硬邦邦的，得用大火硬熬，反而费火。要是米泡太久，表面会氧化变黑，煮出来颜色不均匀。比如我试过冷水泡15分钟，粥底总是结块；泡30分钟，米粒就完全开花了。水量不够的话，得中途加水，但泡过的米吸水饱和了，加的水容易让粥变稀。所以得算好水量，泡够时间再开火，这样煮出来的粥才香浓不夹生。