黑米买回来要提前浸泡半小时到一小时，这样煮饭更软糯不夹生。老手都懂浸泡能软化米粒外层的麸皮，缩短后续煮制时间。要是赶时间，至少得泡20分钟，但泡得越久饭越粘。

为啥浸泡半小时到一小时最合适呢？因为黑米外壳有花青素和膳食纤维，直接下锅就像咬硬豆子。实测发现黑米吸水率比白米高20%，但单次吸水只能撑到沸腾前。先泡半小时让米粒喝饱水，再煮时就能更快释放淀粉，形成绵密米油。有研究说泡1小时的水分能渗透到米芯，煮15分钟就能达到软糯口感。要是泡太久超过两小时，米粒容易发黏结团，就像泡发的木耳那样。而且泡过的黑米煮完会膨胀到原体积的2倍多，省电又省米。记得泡米水别倒掉，加两勺能增加饭的油润感，这个技巧连米店老板都夸妙。