腌50头大蒜大概每头半两到一两盐，总共需要25到50克。头大蒜要选饱满的，晾干表皮再腌。盐和水的比例是1:10，腌三天换水一次，之后冷藏保存。

为什么是这个答案呢？首先看数据，每公斤盐能腌200头大蒜，50头的话就是2.5公斤盐的十分之一，也就是25克。但实际操作中要考虑到大蒜吸盐量，头大蒜每公斤需配3-5克盐，50头总重约50公斤，按最低配比25克盐就够。不过有些地方习惯多放盐，比如每头多放半两，这样总盐量就到50克。另外天气热的话要勤换水，避免变质。比如上海人腌大蒜用盐量比北方少，但时间要长，所以得根据当地习惯调整。腌好的大蒜要密封，温度低于5度才能保存三个月以上。