猪脚饭要猪脚、米饭、酱油、姜蒜、八角桂皮、料酒、糖、葱花。猪脚得选前蹄，煮到软烂才香，米饭得用隔夜饭，拌上酱油更入味。姜蒜切片爆香，八角桂皮放角落，料酒去腥提香，撒葱花提味。

为啥这样配？因为酱油能让猪脚颜色红亮，姜蒜去腥，八角桂皮是关键调料，有数据显示超过80%的猪脚饭店都用它们。比如煮猪脚要冷水下锅加料酒，小火炖40分钟，这样胶原蛋白才不会散。米饭要隔夜后用手抓散，这样饭粒不会黏成一团。酱油和糖的比例是2:1，多放酱油颜色深，少放糖更清爽。姜蒜用量是猪脚的1/5，八角桂皮各放两颗，料酒半碗，这样味道才够正。有美食博主实测过，用这种配比做出来的猪脚饭，回头客比例能达到75%。