腌40斤雪菜大概放4到6斤盐，分两次放。先拌入2斤盐让菜出水，腌三天后倒掉腌液再加2斤盐翻拌。这样腌出来的雪菜才够味又不会坏。

为啥是这个数呀？雪菜含水量高，40斤鲜菜实际干物质约8斤。传统腌法盐配比是干重的10%-15%，所以8斤干物质配8-12两盐。但家庭腌菜要留足防腐量，得按鲜菜重量的12%来算。40斤乘以12%刚好4.8斤，取整5斤。不过要是气温高或用大口陶缸，可能需要多放1斤让盐分渗透更均匀。比如我去年腌的30斤雪菜，放3.5斤盐结果腌了半个月才出卤水，后来补了半斤才正常。所以实际放盐得看容器大小、气温高低和菜帮水分多少。要是菜帮太湿，盐得多放些才防霉变。