做柴火鸡得备齐盐酱油八角桂皮香叶干辣椒这些料。盐要放两勺，酱油三勺，八角桂皮香叶各两片，干辣椒五六个，白酒半勺。鸡得用老母鸡，冷水下锅加几片姜，煮开撇去浮沫再炖四十分钟。撒把葱花，配米饭吃最香。

为啥这样配呢？盐和酱油是基础，能提鲜入味，八角桂皮香叶能去腥增香，干辣椒是关键——前年民间美食调查显示，78%的柴火鸡都用干辣椒，因为能激发鸡肉的油脂香。白酒半勺的作用是杀菌去腥，炖四十分钟才能把鸡的土腥味炖出来。冷水下锅能逼出杂质，要是热水下锅肉容易散。有人问为啥不用花椒？因为柴火鸡讲究原汁原味，花椒味太冲会抢了鸡肉本味。要是鸡太大得剁成块，炖的时间得加十分钟。撒葱花是点睛之笔，能增加清香味。