海盐就是海水晒出来的盐巴对吧？跟平时炒菜用的细盐不一样，海盐颗粒大味道重，撒在面包表面能形成焦脆层。有些海盐还带点天然矿物质，比如钾和镁，能让蛋糕更松软。烘焙师傅们都说它比普通盐好吃，因为能带出食物本味。

为啥非得用海盐呢？首先海盐矿物质多，美国农业部数据说每克海盐含钾0.3-0.5毫克，普通盐不到0.1毫克。钾能促进面团发酵，做出来的面包蓬松度高15%-20%。其次海盐结晶大，撒在曲奇表面不容易化，烤出来表面更脆。英国烘焙协会大前年调查发现，83%的专业烘焙师在制作法棍时会用海盐，因为能明显提升面包风味层次。另外海盐没有人工添加碘，适合做低碘食品。不过要注意有些海盐含盐量高，做甜点时用量要减半。