黑米要炖够30分到40分钟才会熟透。冷水下锅先开大火烧开后转中火慢炖，中间搅两三次让米粒更软糯。别看米粒硬邦邦的，但只要水开后再炖半小时左右，米粒会变得绵软有嚼劲。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够。

为啥是这个时间呢？黑米本身比白米难煮，因为外层有更多花青素和果胶。冷水下锅能让米粒充分吸水膨胀，大火烧开后米粒吸饱水开始膨胀，这时候转中火能均匀受热。数据说普通砂锅炖煮时，米粒吸水率每小时能达到15%-20%，所以30分钟足够让米粒完全吸透水分。但要是用铁锅炖的话，锅底容易烧焦，得用铸铁锅或者加个硅胶垫。老手都懂，要是米水比例1:1.5的话，水不够的话得中途加温水，加冷水会让米粒重新回硬。高压锅原理不同，上汽后压力会让米粒更快熟透，但时间不能太长，否则会出饭。要是用电饭煲煮饭功能，黑米得提前浸泡2小时，煮出来的口感更软糯。