腌二十斤蒜大概需要放多少酱油糖和醋呢？按照老手艺的配比，每斤蒜用酱油三两半，加糖二两，醋二两二钱。要是用盐的话，每斤蒜撒三钱盐，腌的时候再淋两勺凉白开。这个比例是经过多次试验的，腌出来的蒜瓣脆生生的，蒜头不软不烂。

为啥是这个数啊？首先酱油是咸味主力，三两半相当于每斤蒜用盐的替代量，能保证咸淡合适。糖要二两才够让蒜保持脆度，就像给蒜糖衣似的。醋二两二钱是关键，酸味能杀菌还能提香，要是少放就腌不透。盐三钱是基础咸度，凉白开主要是让盐更快溶解。有个数据说，用糖醋比例5:8时，蒜的防腐效果最好，所以按这个配比腌三个月都不会坏。要是手头酱油咸淡不一致，可以尝着加，但别超过三两半。