腊肠得晾7到15天，肥肉变得透明是因为脂肪氧化和水分蒸发。晾得越干，肥肉越透亮，肉色也像琥珀一样发亮。这时候腊肠能放半年不坏，吃的时候直接蒸着吃最香。

腊肠要晾这么久，主要因为肉里的水分和脂肪得蒸发完。根据《肉制品加工技术手册》，腊肠理想含水量是15%以下，脂肪氧化时间需要14-21天。比如温度15-25℃、湿度低于70%的环境，每天晾2-3小时，肥肉慢慢变透明，表面会结出白霜。要是晾得不够，肥肉还是软塌塌的，容易发霉。有个小窍门，用手指戳腊肠，能轻松按出坑又不回弹，说明就够干燥了。要是晾太久，肥肉会变成深棕色，口感会发苦。所以得看天时，晴天多晒，雨天就收起来。