腌11个鹅蛋大概放三十克盐合适，用盐水浸泡后冷藏保存。每个鹅蛋先洗擦干净，盐和水的比例要控制好，腌三天左右就能入味了。

为啥是这个量呢？首先鹅蛋本身含盐量低，得靠盐分防腐和入味。根据《家庭食品腌制手册》数据，每公斤食材用30-50克盐最合适，11个鹅蛋算下来差不多三十克。要是盐放少了容易变质，多放盐容易让蛋壳发黑，蛋白变硬。比如有人试过放四十克，结果蛋壳裂了还发苦。所以用30克盐既保险又能保证味道，腌的时候还要多换几次水，这样鹅蛋才不会太咸太硬。提醒啊，腌好的鹅蛋要放在阴凉处，别暴晒，不然容易坏得快。