熟鸡蛋50个腌50个熟鸡蛋放多少盐啊 需要放75克盐分两次加进去 首次放一半盐搅拌让鸡蛋吸收 然后加水没过鸡蛋再补另一半盐 水温保持在25度左右泡三天就能腌透啦

为什么是这个量呢 因为盐和水的比例要达到3%才够腌透 熟鸡蛋50个总重约2500克 三分之七点五克盐就是75克啊 咸蛋黄的渗透需要至少这个浓度 才能保证蛋白质凝固不散开 数据来自《中国腌制食品工艺手册》2018年版 熟鸡蛋表面要擦干水分再腌 否则盐分渗透慢 腌制时每天要换次水 水温太高容易让蛋白变粉 咸鸡蛋50个腌50个熟鸡蛋放多少盐啊 这得看鸡蛋大小 鸡蛋小多放盐 鸡蛋大少放盐 但总体比例别低于2.5%啊