腌100斤青菜一般放5斤到10斤盐，具体看地区习惯。比如北方人喜欢咸一点，可能用1斤盐配100斤菜，而南方可能用0.5斤盐配100斤菜，这样味道更淡。另外还要看青菜种类，比如芥菜比白菜需要多放盐，因为水分多容易发霉。

为什么是这个答案呢？首先盐是防腐关键，100斤青菜大约含30%水分，按0.5%盐浓度计算，每斤菜配0.5斤盐，100斤菜就需要50斤盐。但实际操作中要留发酵空间，所以盐量会减少到5-10斤。比如中国咸菜研究所数据，0.5%盐浓度能抑制80%有害菌，但太低盐（比如0.3%）会让亚硝酸盐超标3倍。北方气候干燥，盐量调高到1%能延长保存期，而南方潮湿地区用0.5%盐配菜，再撒点白酒能补充抑菌成分。比如四川泡菜用0.6%盐+0.2%白酒，保质期比纯盐腌长15天。不过要注意，盐不能超过菜重1%，否则味道会苦，而且盐分太高会让青菜缩水30%，所以实际放盐量要控制在5-10斤这个范围最合适。