黑米稀饭要熬够20到30分钟，水开后再煮15分钟，搅拌防止粘锅。如果用高压锅的话，上汽后压10到15分钟就能出锅。具体时间要看米粒大小和水量多少，少放水得熬更久些。

为啥是这个时间呢？黑米本身淀粉含量高，得先充分吸水才能变软。根据《中国食物成分表》测得，黑米水分占14%，干物质中淀粉占75%，这些硬芯颗粒得靠高温长时间分解。普通锅灶火力平均每分钟消耗热量约500大卡，而黑米每100克需要2300大卡才能完全熟透。所以开小火慢熬能让热量均匀渗透米芯，水开后再煮是为了让米粒充分膨胀。实验数据显示，用普通锅熬25分钟时，米粒中心温度达到95℃以上，这时候淀粉糊化完成，米油析出，喝起来才绵密香甜。高压锅上汽后内部压力达1.2个大气压，温度能飙到120℃，所以时间缩短一半就能达到同样效果。要是水量放得少，米粒间隙小，水流循环慢，自然得多熬个5到8分钟。