腌十斤鸭蛋得放盐三百到五百克，酒一百到两百克，水要没过蛋。盐太多蛋会发苦，太少不防腐；酒少蛋不紧实，酒多会发酸。水必须完全泡着蛋，不然会变质。

为啥是这个数啊？根据《中国腌制食品工艺学》数据，鸭蛋重量的3%-5%放盐最合适，十斤算下来三百到五百克。酒量要是盐的三分之一到一半，既能杀菌又不抢盐味。水得装满容器，确保每颗蛋都泡着，像泡菜坛子那样。要是盐少了，细菌容易繁殖；酒多了蛋壳会松，蛋白变稀。比如放三百克盐配一百克酒，水要加到坛子七分满，腌二十天就能吃。要是听成四百克盐配一百五酒，那蛋更紧实，但得腌三十天。水要是没过蛋边，蛋壳会发黑，得平着装，不能斜着放。