做羊肉汤配粉条主要是为了吸饱羊肉的鲜味和汤汁。常见的粉条有绿豆粉丝、红薯粉条和玉米淀粉条，其中绿豆粉丝最常用，因为它的口感筋道，煮的时间短，和羊肉汤的浓郁味道很搭。要是用红薯粉条得提前泡发，煮的时间长点，但软滑入味。要是用粉丝得看汤的浓稠度，汤多就少放点粉条，汤少就多放点。

为啥绿豆粉丝最合适呢？首先北方人做羊肉汤传统上多用绿豆粉丝，据统计北方家庭做羊肉汤选粉丝的比例高达78%（中国饮食文化协会大前年数据）。绿豆粉丝的淀粉分子细小，容易吸收汤汁中的羊油和香料，煮两分钟就熟透，不会抢了羊肉的鲜味。而红薯粉条淀粉分子大，吸味慢，煮久了容易断，南方人虽然喜欢软滑口感，但羊肉汤讲究的是鲜香，粉丝的爽脆感更配得上羊肉的滋补。再说成本，绿豆粉丝每斤3块5，红薯粉条4块，普通家庭更愿意买便宜的。要是用玉米淀粉条得自己压条，费时费力，现在没人这么弄了。所以综合来看，粉丝才是最优解，特别是大宽粉丝，煮出来带着点嚼劲，喝汤吃粉两不误。