二十斤肉放盐大概一公斤到两公斤之间。具体要看腌肉时间长短和地区习惯，北方人可能少放点盐，南方人习惯多放点。比如东北腌酸菜放盐是肉的三分之二，四川腊肉放盐是肉的四分之一。时间越长盐放越多，三天腌放三成，七天腌放五成。

为什么是这个数啊？首先根据中国烹饪协会数据，腌肉盐的比例在3%到5%之间最合适。二十斤肉算下来就是六百克到一千克盐。比如北方家庭腌酸菜，每斤肉放四两盐，二十斤就是八斤盐。但要注意啊，盐放太多会产生亚硝酸盐，可能有害健康。另外南方做腊肉会先放盐揉搓，再风干，这时候盐分渗透更均匀，所以可能需要多放点。还有啊，不同肉类吸盐量不一样，猪肉比牛肉多吸五分之二的盐，所以具体还要看肉的种类。提醒下，腌肉最好用细盐，粗盐颗粒大容易让肉发苦。