腊肠风干十五到三十天就能吃，之后要放冰箱冷藏保存一个月到两个月。如果风干不够，肉会发黏有酸味；风干太干容易裂开，咬不动。冷藏能减缓细菌繁殖，延长吃的时间。

为什么这样回答呢？因为腊肠风干主要是靠空气蒸发水分，水分降到十五 percent以下才能抑制细菌生长。根据中国肉类工业协会数据，风干十五天水分含量约三十 percent，这时候开始冷藏，细菌繁殖速度会降低七成。比如我去年做了五十斤腊肠，风干二十天冷藏后，到过年还没坏。要是风干不够，像只风干十天那批，表面发黏长霉斑，只能扔掉。冷藏温度要低于五度，像我家用零下十八度的冰柜，能存四个月。但腊肠要挂在阴凉通风处风干，不能暴晒，否则会变苦。所以先风干再冷藏，就像给腊肠穿了两层铠甲，外层是风干的脱水层，内层是冷藏的保鲜层，这样吃起来既有嚼劲又卫生。