黑米米糊要泡两三个钟头，煮十五到二十分钟。泡的时间不够米粒硬，煮太久容易糊锅。得用高压锅的话，泡一小时就行，普通锅得泡两三个钟头。煮的时候得勤搅，防止粘锅底。

黑米吸水性强，泡两三个钟头能让米粒吸饱水分，煮的时候更容易出糊。根据《中国米制品加工技术》数据，黑米吸水率比普通大米高30%，所以泡的时间要长。煮的时候淀粉在95℃左右糊化，普通锅需要15-20分钟才能达到这个温度。高压锅利用蒸汽压，能把温度快速提到120℃，所以泡的时间缩短一半。比如泡两小时的黑米，高压锅煮8分钟就能出糊，普通锅得煮20分钟。搅拌的话，每两分钟搅一次，防止结块。要是米没泡透，煮的时候会像石头一样硬，得翻砂才能煮烂。所以泡煮时间得配着工具来定，高压锅省时，普通锅费功夫。