腊肠要风干得透透的得有个好温度好湿度好通风温度别太高湿度别太大温度20到25度湿度低通风好风干1到3个月表面干燥发硬有弹性咬下去不粘牙算达标了

为啥这么讲究呢温度太高容易把肉烤焦了温度太低可能发霉长毛有研究说腊肠风干最合适温度是20到25度这时候水分流失快微生物也少有实验数据温度每升高5度水分蒸发快两倍温度低于15度细菌繁殖速度翻倍所以得拿捏准这个温度带风干时间要看肉厚薄肉越厚得风干越久1毫米肉要风干15天3毫米得30天肉厚的地方容易存水得用牙签戳戳看有没有水出来风干到表面金黄发硬内部还有弹性就对了有数据说这时候水分从70%降到30%腊肠就成硬货了