黑米粽子要煮2到3个小时，如果是长粒黑米最好提前泡4到6小时。短粒黑米泡2小时也能用，但煮的时间还是得拉长。煮的时候水别太少，中途加两次冷水更保险。

为啥这么讲究呢？黑米淀粉含量比白米高30%左右（中国农业科学院2021年数据），煮不烂就得慢慢熬。长粒米吸水慢，泡4小时能让米粒吸饱水，煮1.5小时才能软糯。短粒米吸水快，泡2小时够用，但煮2小时才能熟透。中途加冷水主要是防止水烧干，黑米煮到快熟时容易沉底粘锅底，加冷水还能让米粒更均匀受热。煮的时间不够的话，米芯会发硬，像吃生米一样难嚼。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统粽子都是水煮的，高压锅算另类做法。