泡1-2小时就行，太短粥不烂，太长米发酸。冷水泡得久，热水泡得快，隔夜米不用泡。

为啥这么泡啊？因为黑米吸水强，泡1小时吸水量占干米85%，泡2小时吸水量到90%，这样煮时更容易开花。冷水泡4小时米粒会发酸，而热水泡30分钟就够，但容易煮夹生。实验数据显示，泡1-2小时的米粥粘稠度比泡1小时的提高20%，比泡3小时的降低15%。要是赶时间，直接下锅煮20分钟，加两次冷水就能补救。不过隔夜米泡1小时最好，省火候还省水。