黑米粥要泡够四到六个小时才能煮得软糯不夹生。泡的时间太短米粒硬邦邦的，煮的时候容易粘锅底；泡的时间太长米粒会发黏，煮出来的粥带粉感。煮的时候要开大火煮沸再转小火焖十五到二十分钟，水放少了容易夹生，水放多了粥会稀得像水。

泡够时间粥才绵软水放少了容易夹生。黑米淀粉要糊化得开需要足够水分，泡四到六小时能让米粒吸饱水，内部淀粉酶开始分解淀粉。实验数据显示泡四小时吸水量比泡两小时多出三成（吸水率从40%升到67%），这样煮的时候米粒能更快释放淀粉。如果泡两小时直接煮，需要多花十分钟才能达到相同粘稠度。而且泡的时间长水分能渗透到每粒米里，煮的时候米粒不会外硬里生。就像泡好的黑米像吸饱水的海绵，煮的时候慢慢释放淀粉，形成绵密米油。要是泡的时间短，米粒表面干硬，煮的时候容易结块，得不停搅拌防止糊锅。所以泡够时间再煮，就像给米粒做充足的前戏，煮出来的粥才又绵又滑。