腌十斤糖蒜要放糖五斤，醋五斤，盐二两，酱油一斤。糖和醋得按这个比例放，盐和酱油少放点就行。要是糖放少了，蒜不甜；醋少放，酸味不够。酱油多放容易发苦，盐多放会咸得发苦。

为啥是这个比例呢？糖和醋各占一半是传统做法，糖能保蒜脆，醋能杀菌。根据《中国家庭腌菜手册》数据，每斤蒜头配五斤糖醋，糖能渗透细胞让蒜变脆，醋酸浓度保持0.8%-1.2%才能防腐。盐每斤蒜放二两，太咸影响口感，太少容易坏。酱油每斤蒜放十毫升，多放会发苦发黑。比如用五千克蒜，糖和醋各放二点五公斤，盐五十克，酱油一百毫升。要是气温高，糖醋比例可以调到六四分，低温则七三分。时间放得越久，醋的比例要相应增加，防止发霉。