煮黑米大概要30到50分钟才能烂透心。冷水下锅的水量要没过米两指高，开大火烧开后转小火焖着，中途别频繁搅动，等米粒开花变软了就行。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就差不多。

为啥是这个时间呢？因为黑米淀粉含量高吸水慢，所以煮的时间比普通米长两三倍。根据农业部的检测数据，普通白米冷水煮15分钟就熟透，而黑米需要30到50分钟才能让米芯完全糊化。像珍珠黑米这种品种，吸水速度比普通黑米快20%，所以煮的时间能缩短到40分钟左右。煮的时候水量要是没过米1.5倍，米粒才能充分吸水膨胀。要是中途频繁搅动，米粒表面的保护膜会被破坏，反而容易粘锅结块。高压锅的原理是利用高压让水的沸点升高，这样米粒在高压下吸水速度加快，所以上汽后压15分钟就能达到理想口感。不过要是用砂锅煮的话，得先浸泡半小时，这样煮出来的米会更软糯。