腌三十个鸭蛋大概用十克到二十克盐。具体要看鸭蛋大小和咸淡喜好，比如大鸭蛋每个三百克的话，总重量九千克，按五斤算的话，每斤用三克盐，总共十五克。要是小鸭蛋的话，可能少用两三克。腌的时候还要加水，盐是水量的三成。

先说说为什么是这个数。鸭蛋腌制主要靠盐渗透水分，防止变质。根据《中国肉制品工业标准》，腌制鸭蛋的盐浓度要控制在3%-5%之间。假设鸭蛋平均每个三百克，三十个总重九千克，换算成盐就是270克到450克。但实际操作中，家庭腌制不用这么高浓度，盐和水的比例是1:30。比如用三升水，放九克盐，这样盐浓度刚好3%。三十个鸭蛋泡进去，盐分能均匀渗透蛋白层。要是用老方法，盐量再少两三克也没事，但太少了容易发霉。腌三天换一次水，再晒三天就能吃，这时候蛋黄会变成红黄色，蛋白发透明。要是用温水腌，温度超过二十度的话，盐量可以再少一克，因为高温能加速盐分渗透。提醒，腌完的鸭蛋要冷藏保存，保质期最多一个月。