黑米要泡三十分钟到一小时，红豆得泡一个到两个钟头。泡完黑米能软糯不硬芯，红豆能煮得粉糯不夹生。要是赶时间，黑米可以提前泡，红豆最好提前两小时泡。泡的时间不够，米粒会硬得像石头，豆子会硬得像砖头。

黑米颗粒小，红豆颗粒大，所以吸水速度差得远。黑米吸水率15%，红豆吸水率25%，数据来自《中国杂粮营养学》。红豆泡两小时吸水量是黑米的1.6倍，这样煮出来才不会夹生。要是泡的时间不够，红豆芯子硬得能当牙签使，黑米芯子硬得能敲钉子。比如泡三十分钟的红豆，煮十分钟后芯子还硬得像石头，而泡两小时的红豆芯子软得像棉絮。所以得按这个时间泡，煮的时候才不会中途加三次水。