腊鱼腌的时候每斤放三十到五十克白酒最合适，要是天气热可以多放点酒。容器要选带盖的玻璃罐，腌三天之后倒掉表层酒再吃。具体放多少得看鱼新鲜程度和当地习惯。

腊鱼腌酒主要是为了杀菌和去腥，白酒里的酒精能杀灭大部分细菌。研究显示白酒浓度一般在20%左右，腌三天挥发掉70%的酒精，剩下的酒液还能保持鱼肉新鲜。比如用50克白酒腌五斤鱼，三天后实际残留的酒精量不到15克，足够防腐又不会太浓。要是用黄酒的话得多放20%，因为黄酒酒精浓度低，但黄酒容易招苍蝇。要是用高度白酒得少放点，毕竟高度酒杀菌力强，但挥发慢。腌好要放在阴凉处，夏天最好用冰水泡着，冬天可以放灶台边慢慢挥发。