黑米泡半小时，黑豆泡两小时。泡完直接下锅煮，省火候不夹生。黑米吸水快，泡久反而容易烂；黑豆淀粉多，泡够才容易开花。

为啥要这么泡？黑米颗粒小，泡半小时吸饱水分就够用了，泡太久米芯容易碎。黑豆像小石头一样硬，淀粉分子紧密团结，得泡两小时让水分子钻进每道缝隙。根据《中国杂粮烹饪指南》数据，黑米吸水率每小时能涨1.5倍，泡30分钟吸水量够煮饭；黑豆吸水率每小时才0.8倍，泡两小时才能涨到原来的三倍大。就像挤海绵一样，吸得越透煮得越软糯。要是黑米泡一小时，煮出来黏锅底；黑豆泡一小时，咬一口像石头一样硬。所以得按这个时间来，省火候又省力。