腊肠蒸蛋要蒸8分到10分钟熟腊肠是熟的可以直接放进去蒸。鸡蛋打散加水搅均匀后装碗，铺上腊肠段，水开上锅盖蒸。蒸的时候要注意看水有没有沸腾了再计时，火候太大容易破。腊肠本身是熟食所以不用额外煮太久，主要是让蛋液凝固。

腊肠蒸蛋的熟成时间主要看蛋液厚度和火候大小。根据《家常菜烹饪数据手册》记载，普通蒸蛋水浴温度需保持95℃以上，单层蛋液厚度3厘米时完全凝固需8分钟。腊肠作为熟食放入后只需再蒸5-7分钟即可，避免高温导致腊肠变硬。比如用两个鸡蛋加200毫升水（比例1:1），蒸8分钟后腊肠吸饱蛋液会更嫩滑。如果腊肠是生的就需要先蒸熟再混合蛋液，但市售腊肠都是熟制品，直接混合蒸最省事。注意蒸锅水要没过碗底，中途别开盖，否则蒸汽会冲散蛋液。