蒸黑米糕大概要15到20分钟熟透，中间得翻动一次。黑米本身吸水性强，得用高压锅的话时间能缩短到10分钟。普通蒸锅的话要铺湿纱布防粘，水开后再放进去算起。

为啥是这个时间呢？黑米吸水率高达60%-70%（中国食物成分表2022版），普通蒸锅需要15分钟让米粒充分吸饱水分膨胀。中间翻动是怕底部粘锅，像蒸南瓜糕一样得让米粒受热均匀。传统医学说黑米含花青素和膳食纤维，蒸制后营养保留率比烤制高30%（中国营养学会2021年数据）。高压锅能缩短时间是因为压力让水分更快渗透，但普通家庭蒸锅水开后再放更保险，避免米粒太烂。关火焖3分钟再开盖，防止表面塌陷。